Garnelenbisque

Yakitori

25. September 2024

Garnelenbisque

Suppe für 4 Personen

Für den Fond:

20-30 Garnelenschalen
Tomatenmark
Weißwein
ggf. Limettenblätter / Zitronengras
Olivenöl

Für die Suppe:

1 Butternut-Kürbis

1 Zwiebel
5 Knoblauchzehen
2 Spitzpaprika
2 Karotten
50 g Butter
1 Bio-Zitrone

Garnelenfond:

Garnelenschalen (inkl. Köpfe) waschen, abtropfen lassen und in etwas Öl in einem großen Topf anrösten. Tomatenmark unter- rühren, mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen. Mit ca 1,5 Liter Wasser aufgießen. Je nach Geschmack Zitronengras oder Limettenblätter zufügen. Den Fond mind. 1 Stunde leicht köcheln lassen und danach durch ein feines Sieb abseihen.

Bisque:

Den Kürbis schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Würfel salzen, abgeriebene Zitro- nenschale und Olivenöl dazugeben und flach auf einem Backblech verteilen. Bei 160°C für 30 Minu- ten im Backofen backen.

Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Karotten fein schneiden und in einem Topf in etwas Öl rösten. Mit ca. 1 Liter Garnelenfond aufgießen, aufkochen, fein pürieren und salzen. Vor dem Anrichten eis- kalte Butter mit dem Stabmixer einmixen.
Zum Servieren die Kürbiswürfel im Teller anhäufen,

und die Suppe darüber gießen.

Rezept: Andreas Priestner | Fotos: Helena Wimmer